La cucina lucana è una cucina dai sapori estremamente decisi, che, anche ad un palato non abituato a gustare i prodotti freschi e genuini della generosa terra di Lucania, risultano subito caldi e familiari. Proprio  come sempre è stato e continua ad esserlo il popolo che abita questa terra. Infatti non c'è forse aggettivo che più appropriatamente definisce il popolo lucano di quello di ospitale. L' ospitalità, l' accoglienza dell' altro, è da sempre per il lucano un rito investito di sacralità, cui pertanto non si può venir meno. Ricevere un ospite in casa è una festa, perchè l' amicizia stessa è un qualcosa di sacro, più grande di chi ospita e più grande di chi è ospite. La sacralità, e quindi l' oggettività del legame, è racchiuso proprio nel riconoscimento di questo.
E in quale punto della casa si può esprimere al massimo la gioia della compagnia  se non a tavola? Ecco, dunque,  come la cucina lucana riveste un ruolo fondamentale nel dialogo con l' altro in quanto efficace strumento di espressione di sè e interazione con chi sta di fronte.

A cura di Francesca Bianco.